Ароматный и сытный жульен — это классическое горячее блюдо, в котором нежные грибы сочетаются с мясом, сыром и сливочным соусом. Его любят многие, и сегодня мы предлагаем не просто приготовить жульен, а сделать из него настоящий пирог! Начинка повторит вкус любимого блюда, а хрустящее тесто добавит ему оригинальности.
Ингредиенты для пирога
Для того чтобы приготовить этот пирог, вам понадобятся следующие продукты.
Для теста:
- Мука — 1 стакан (около 160 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 120 г (размягчённое)
- Твёрдый сыр — 50 г (для добавления в тесто)
- Соль — щепотка
Для начинки (жульена):
- Шампиньоны — 500 г
- Варёное куриное филе — 2 шт. (около 300-400 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана — 150 г
- Сливки — 150 мл (20% жирности или больше)
- Мука или крахмал — 1 ст. л. (для загущения соуса)
- Твёрдый сыр — 150 г (для посыпки)
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление разделим на три ключевых этапа: замес теста, подготовка начинки и сборка пирога.
1. Приготовление теста:
- В миске соедините просеянную муку с размягчённым сливочным маслом. Можно растереть их вилкой или руками до состояния крошки.
- Добавьте яйцо, 50 г сыра, натёртого на мелкой тёрке, и щепотку соли.
- Замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте из него шар, положите в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Это нужно, чтобы масло затвердело, и тесто было удобно раскатывать.
2. Подготовка начинки:
- Лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками или кубиками. Варёное куриное филе нарежьте тонкой соломкой.
- На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте на среднем огне, пока вся выделившаяся из грибов влага не испарится.
- Добавьте к грибам и луку нарезанную курицу, перемешайте и обжарьте ещё 2-3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.
- Приготовьте сливочный соус: в отдельной ёмкости смешайте сметану и сливки. Вылейте смесь в чистую сковороду или сотейник, добавьте столовую ложку муки или крахмала. Постоянно помешивая, доведите соус на медленном огне до загустения (это займёт 2-4 минуты). Снимите с огня.
3. Сборка и выпечка пирога:
- Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 24-26 см) смажьте сливочным или растительным маслом.
- Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в круг толщиной около 4-5 мм. Диаметр круга должен быть чуть больше диаметра вашей формы.
- Аккуратно перенесите пласт теста в форму, прижмите ко дну и стенкам, сформировав высокие бортики. Вилкой сделайте несколько проколов по дну, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.
- Отправьте форму с тестом в разогретую духовку на 15 минут для предварительного выпекания («слепой выпечки»).
- Достаньте основу из духовки. Равномерно выложите на неё остывшую грибно-куриную начинку.
- Залейте начинку приготовленным сливочным соусом, а сверху обильно посыпьте оставшимся сыром, натёртым на крупной тёрке.
- Верните пирог в духовку и выпекайте ещё 25-30 минут при той же температуре, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.
Готовый пирог дайте немного остыть в форме, а затем подавайте к столу. Это блюдо прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для приёма гостей. Приятного аппетита!