Пикантные помидоры с горчицей на зиму: пошаговый рецепт консервации

Необходимые ингредиенты

Для успешной консервации и насыщенного вкуса важно правильно выбрать сорт томатов. Идеально подойдут плотные помидоры сливовидной формы длиной 5–6 см, которые хорошо держат форму в маринаде.

Подготовьте следующие продукты:

• Помидоры — 2 кг (лучше сливки);
• Уксус 70% — 1 столовая ложка (служит консервантом);
• Лавровый лист — 6–8 штук (для аромата);
• Острый перец горошком — 9–12 штук;
• Душистый перец горошком — 7–10 штук;
• Чеснок — 6–8 долек (очищенных);
• Укроп — несколько свежих веточек;
• Листья хрена — 3 штуки (придают хрусткость);
• Перец чили — 2 стручка (для остроты);
• Соль каменная — 3 столовые ложки;
• Горчица сухая — 2 столовые ложки (порошкообразная, создаёт пикантную основу);
• Сахарный песок — 1,5 столовой ложки (балансирует вкус);
• Вода — 4 литра (для бланширования и маринада).

Рецепт приготовления

Начните с подготовки трёхлитровой банки: тщательно вымойте её с пищевой содой в горячей воде, обдайте кипятком для стерилизации и высушите чистым полотенцем снаружи и внутри. Это ключевой этап для долгого хранения заготовки.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте специи и зелень: очистите чеснок, промойте укроп и листья хрена, затем порвите хрен на несколько частей для лучшего раскрытия аромата.
2. На дно чистой банки выложите горошины острого и душистого перца, лавровый лист, дольки чеснока и подготовленную зелень.
3. Стручки чили промойте, разрежьте на четыре части (можно удалить семена для меньшей остроты) и добавьте в банку.
4. Помидоры вымойте и проколите зубочисткой у плодоножки — это предотвратит растрескивание кожицы при заливке. Плотно уложите томаты в банку, оставив около 2 см до горлышка.
5. Вскипятите 2 литра воды в отдельной кастрюле и аккуратно залейте помидоры. Оставьте на 20 минут для прогревания и смягчения.
6. В другой кастрюле доведите до кипения оставшиеся 2 литра воды, добавьте соль и сахар. Проварите маринад 5 минут до полного растворения кристаллов.
7. С помощью специальной крышки с отверстиями слейте воду из банки с томатами обратно в кастрюлю (её можно использовать для других целей).
8. Залейте помидоры кипящим рассолом до половины банки, затем добавьте сухую горчицу и уксус. Долейте маринад до самого верха и сразу закатайте стерилизованной крышкой.
9. Переверните банку вверх дном, укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте на сутки для медленного остывания и равномерной пропитки.

Совет: Пробовать закуску рекомендуется не раньше, чем через месяц. За это время томаты полностью пропитаются пряным маринадом с горчицей, приобретут насыщенный вкус и аромат. Храните готовые консервы в прохладном тёмном месте.