Необходимые ингредиенты
Основу этого ароматного паштета составляют лесные грибы (300 г). Для насыщенного вкуса лучше всего подойдут благородные сорта с плотной текстурой: подосиновики, подберёзовики, белые грибы (боровики), лисички или шиитаке. Если доступ к лесным деликатесам ограничен, можно использовать и культивируемые шампиньоны или вёшенки, однако стоит учесть, что их вкусовой профиль будет менее выразительным. Для приготовления также потребуются:
- Лук репчатый среднего размера — 1 шт.;
- Чеснок — 1–2 зубчика;
- Растительное масло (оливковое, подсолнечное) — примерно 30 мл;
- Сливки жирностью 20-22% или сметана — 100 мл;
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Важное преимущество рецепта — универсальность сырья. Вы можете использовать свежие, предварительно замороженные или даже сушёные грибы, что делает блюдо доступным в любое время года.
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы добиться идеальной консистенции и глубины вкуса, следуйте проверенной последовательности действий:
- Подготовка грибов: Свежие грибы тщательно очистите и отварите стандартным способом. Замороженные предварительно разморозьте и проварите в подсоленной воде около 15 минут. Сушёные грибы нужно замочить в воде до набухания, а затем отварить до полной готовности.
- Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость — это важно для нужной текстуры паштета.
- Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Сначала обжарьте чеснок в течение минуты до появления аромата, затем добавьте лук и пассеруйте до мягкости и лёгкой прозрачности.
- Добавьте в сковороду подготовленные грибы. Обжаривайте, периодически помешивая, пока полностью не выпарится выделившаяся влага. Совет: если вы используете сушёные грибы, для большей нежности предварительно вымочите их не просто в воде, а в молоке в течение 30 минут.
- Влейте в сковороду сливки или сметану, хорошо перемешайте.
- Приправьте смесь солью и чёрным перцем по вкусу.
- Продолжайте готовить на медленном огне, пока сливочная основа не впитается в грибы, после чего снимите сковороду с плиты и дайте массе немного остыть.
- Полученную грибную смесь измельчите до однородной пастообразной консистенции с помощью погружного блендера, кухонного комбайна или мясорубки с мелкой решёткой.
Готовый паштет переложите в чистую сухую ёмкость с крышкой и храните в холодильнике. Срок хранения домашней закуски — 1–2 дня.
Видео: как быстро сделать вкусный грибной паштет
Подавать паштет можно по-разному: намазав на подсушенные в тостере или духовке ломтики хлеба, которые предварительно можно натереть чесноком для пикантности. Также из этой закуски получаются великолепные горячие бутерброды или тарталетки — просто выложите паштет на хлеб, посыпьте тёртым сыром и запеките в духовке или микроволновой печи до расплавления сыра.