Лосось в сливочно-грибном соусе: ресторанное блюдо дома

Ингредиенты

• Рыба — 200 г. Идеально подойдёт лосось, сёмга или форель. Можно использовать кету или горбушу, но учтите, что последняя может получиться менее сочной.
• Шампиньоны — две большие горсти, нарезанные.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Мука — половина столовой ложки (пшеничная, кукурузная или рисовая).
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Молоко — полстакана.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу.
• Зелень — 1 пучок свежей петрушки или укропа.

Как приготовить

Для начала подготовьте рыбу: можно купить готовое филе или разделать целую тушку самостоятельно. Главное — чтобы кусочки были удобного для жарки размера.

1. Обжарка рыбы. Разогрейте на большой сковороде с антипригарным покрытием 1,5 столовые ложки растительного масла. Выложите рыбу кожей вниз и жарьте 4–5 минут до хрустящей корочки. Затем переверните и готовьте ещё 4 минуты с другой стороны. Готовую рыбу снимите с огня и отложите.

   

2. Подготовка чеснока. В другую сковороду вылейте оставшееся масло, хорошо прогрейте. Положите целые зубчики чеснока и обжарьте их до приятного светло-коричневого оттенка и появления аромата.

   

   Новости МирТесен
3. Жарка грибов. Убавьте огонь до среднего. К чесноку добавьте нарезанные шампиньоны. Жарьте их около 4 минут, периодически помешивая, чтобы они равномерно подрумянились и выпустили сок.

   

4. Приготовление соуса. Добавьте в сковороду сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растает. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте молоко. Убавьте огонь до минимума, доведите соус до кипения и варите около 4 минут, пока он не загустеет.

   

5. Добавление зелени и финальные штрихи. Мелко порубите свежую зелень (петрушку или укроп) и добавьте её в сковороду с соусом. Прогревайте всё вместе ещё 2 минуты. В конце обязательно попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вашему вкусу.

   

6. Подача. Выложите обжаренную рыбу на тарелку кожей вниз. Сливочно-грибной соус подавайте отдельно, налив его сбоку. Это позволит сохранить хрустящую корочку на кожице рыбы. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной или жареный рис, который идеально дополнит это блюдо.

   

Важный совет: Не поливайте рыбу соусом сверху, если хотите сохранить аппетитную хрустящую кожу. Подавайте соус отдельно.

Это блюдо — прекрасный пример того, как из относительно простых ингредиентов можно создать настоящий ресторанный шедевр у себя на кухне. Нежная рыба в сочетании с ароматным сливочно-грибным соусом удивит ваших гостей и станет украшением любого стола.