Крыжовник, известный в народе как «северный виноград», – это широко распространенный в России садовый кустарник. Его можно встретить практически во всех регионах, кроме самых суровых северных. Интересно, что у этой ягоды много местных названий: на Кавказе его зовут «Кружовник», на Алтае – «Берсень», а в Сибири – «Крыж-берсень». Эта культура имеет глубокие исторические корни в русском садоводстве и даже нашла отражение в классической литературе. Например, у Антона Чехова герой повести видел смысл жизни в собственном поместье с кустами крыжовника. Из ягод традиционно готовили разнообразные лакомства: варенье, желе, мармелад и даже вино. Любителями крыжовникового варенья были такие знаменитости, как Александр Пушкин, Иван Тургенев и Александр Островский.
Историческая связь крыжовника с Россией настолько сильна, что даже одна из московских набережных – Берсеневская – получила свое название от сада, обсаженного колючими кустами этой ягоды. Особой славой пользовалось «Царское» варенье из зеленых ягод, которое ценилось за изумительный изумрудный цвет и неповторимый вкус.
Польза крыжовника для здоровья
Современные диетологи высоко оценили состав и полезные свойства крыжовника. Эта ягода обладает мягким слабительным, мочегонным и желчегонным действием, а также стимулирует обмен веществ. Богатый витаминно-минеральный комплекс в ее составе оказывает комплексное положительное влияние на организм:
- Служит отличной профилактикой авитаминоза, особенно в межсезонье.
- Облегчает симптомы простудных заболеваний, укрепляя иммунитет.
- Нормализует микрофлору кишечника, улучшая пищеварение.
- Обладает антиоксидантными свойствами, способствуя омоложению клеток.
- Стимулирует выработку «гормонов счастья» – серотонина и триптофана, помогая бороться с депрессией и плохим настроением.
- Содержит вещества, оказывающие противоопухолевое действие.
Популярные сорта крыжовника
Пушкинский
Это неприхотливый, морозостойкий и устойчивый к болезням ранний сорт. Куст раскидистый, высотой до полутора метров, с почти бесшипными ветвями. В период плодоношения он густо усыпан светло-зелеными ягодами массой более 5 граммов каждая. Плоды отличаются сладким вкусом и приятным ароматом.
Янтарный
Суперранний сорт с высоким кустом (более 1.5 м) и минимальным количеством шипов. Ягоды насыщенного янтарно-желтого цвета, массой 3-5 г, с кисло-сладким вкусом. Урожайность может достигать 12 кг с куста. Сорт холодостойкий, но не любит застоя влаги и кислых почв.
Спайнфри (Spinefree)
Морозостойкий (до -35°C) и урожайный сорт, полностью лишенный шипов. Плоды крупные, темно-красные, с десертным сладким вкусом и сильным ароматом. Подходят как для свежего употребления, так и для переработки. Конфитюр из этих ягод получается красивого рубинового цвета.
Посадка и уход за крыжовником
Выбор места
Крыжовник – светолюбивое растение, поэтому для него нужно выбирать хорошо освещенные солнцем участки. Он плохо переносит застой воды и высокие грунтовые воды. Также важно защитить кусты от холодных ветров и сквозняков.
Время посадки
Сажать «северный виноград» можно как весной (до распускания почек), так и осенью (в сентябре-октябре). Осенняя посадка считается более предпочтительной, так как растения успевают лучше укорениться до зимы.
Подготовка ямы и посадка
Посадочные ямы размером 50х50х50 см готовят за 1-1.5 недели до высадки. Расстояние между кустами должно быть 1.2-1.5 метра, а между рядами – не менее 3 метров. На дно ямы вносят комплексное минеральное удобрение, а в выкопанную землю добавляют ведро перегноя или компоста. Перед посадкой важно тщательно выбрать все корни сорняков, так как прополка под колючими кустами впоследствии будет затруднительна. После посадки приствольный круг мульчируют слоем не менее 10 см.
Выбор и подготовка саженцев
Для посадки лучше всего подходят одно- или двухлетние саженцы с 2-4 сильными побегами и развитой корневой системой. За сутки до высадки их корни замачивают в растворе стимулятора корнеобразования, строго следуя инструкции.
Полив и обрезка
При посадке корни аккуратно расправляют, постепенно засыпая яму грунтом и уплотняя его. Корневую шейку заглубляют на 3-4 см. После посадки куст обильно поливают (около 10 литров воды), мульчируют, а побеги обрезают, оставляя на каждом не более пяти почек.
Весенний уход
Ранней весной, до распускания почек, полезно провести «горячее купание» кустов – обработать их горячей водой. Это эффективная профилактика грибковых заболеваний и вредителей. После распускания почек почву рыхлят и проводят первую подкормку.
Подкормки
Для полноценного развития крыжовнику необходимы подкормки. Ранней весной под каждый куст вносят суперфосфат, калийное удобрение и сернокислый аммоний, после чего раскладывают 5-6 кг перегноя и снова мульчируют. При правильном уходе первые ягоды можно собрать через 2-3 года, а полноценно плодоносить куст будет 12-15 лет.
Рецепты из крыжовника от кубанских казачек
Изумрудное варенье
Для варенья отбирают самые крупные и красивые ягоды. У них удаляют плодоножки и чашелистики, моют и просушивают. Каждую ягоду надрезают и аккуратно вычищают семена. Из воды и сахара (1:3) варят сироп, которым заливают подготовленный крыжовник. После настаивания в 1-1.5 часа сироп сливают, снова доводят до кипения и снова заливают ягоды. Эту процедуру повторяют дважды, после чего варенье доводят до кипения, разливают по банкам и закатывают. Такой способ позволяет сохранить ягоды целыми и насыщенного зеленого цвета.
Домашняя наливка
Из оставшихся, менее красивых ягод и мякоти, вычищенной при подготовке варенья, готовят наливку. Сырье засыпают в стеклянную бутыль, пересыпая сахаром (на 1 кг ягод – 2 стакана сахара). Горлышко накрывают тканью и настаивают в темноте 3-4 недели. Затем добавляют водку в соотношении 1:1, плотно закрывают и настаивают еще месяц. Получившуюся ароматную «женскую» настойку сливают. Оставшиеся ягоды снова заливают водкой – через месяц получается более крепкий «мужской» напиток.
Интересный факт: в казачьей традиции неумеренное употребление алкоголя всегда осуждалось. Женщинам в праздник позволялось выпить лишь 2-3 маленькие рюмочки, а мужчин, перебравших лишнего, в старину могли и прилюдно наказать.