Торт «Наполеон» — это синоним праздника и домашнего уюта. Его секрет — в контрасте множества тонких, хрустящих слоёв теста и нежнейшего ванильного заварного крема. Этот классический десерт никогда не выходит из моды и гарантированно вызывает восторг у гостей. Прелесть рецепта ещё и в том, что его можно готовить с запасом: тесто или уже испечённые коржи отлично хранятся в морозилке или в сухом месте, что позволяет собрать торт в удобный момент.
Что потребуется для торта
Для успеха важно подготовить все ингредиенты. В рецепте используется стандартный стакан объёмом 250 мл.
Для теста:
- Маргарин (охлаждённый) — 500 г;
- Пшеничная мука — 5 стаканов;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Столовый уксус (9%) — 2 ст. л.
Для заварного крема:
- Сахар — 1,5 стакана;
- Пшеничная мука — 0,5 стакана;
- Куриные яйца — 6 шт.;
- Молоко — 500 мл;
- Сливочное масло — 250 г;
- Ванилин — 0,25 ч. л.
Для декора (по желанию):
- Чернослив — 75 г;
- Печенье (например, песочное) — 50 г;
- Мёд — 1 ст. л.;
- Миндальные лепестки — 50 г.
Время на подготовку – 10 минут.
Время приготовления – 120 минут.
Количество порций – 12.
Пошаговое приготовление торта «Наполеон»
Начнём с основы — теста. Холодный маргарин натираем на крупной тёрке в стружку и смешиваем с просеянной мукой. Это обеспечит ту самую слоистую, рассыпчатую структуру коржей.
В отдельной ёмкости взбиваем яйцо, доливаем холодной водой до полного стакана (250 мл) и добавляем столовый уксус. Уксус — маленький секрет, который делает коржи особенно хрустящими. Вливаем жидкость в мучную смесь с маргарином.
Быстро замешиваем мягкое, эластичное тесто. Делим его на 12 равных частей, формируем шарики и отправляем в морозилку на 40 минут. Так с тестом будет легче работать.
Достаём по одному шарику, раскатываем на припылённой мукой поверхности в максимально тонкий пласт. С помощью тарелки или крышки (диаметром около 25 см) вырезаем ровный круг. Обязательно накалываем его вилкой по всей поверхности — это предотвратит вздутие при выпекании.
Выпекаем корж на пергаменте в разогретой до 220°C духовке 5-7 минут до лёгкого золотистого цвета. Пока один корж печётся, раскатываем следующий. Обрезки не выбрасываем — их можно собрать, охладить и раскатать снова.
Готовим нежнейший заварной крем
Пока коржи остывают, займёмся кремом. В кастрюле смешиваем сахар, ванилин и муку.
Добавляем яйца.
Тщательно взбиваем венчиком до однородности.
Не переставая помешивать, тонкой струйкой вливаем горячее молоко.
Ставим кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доводим массу до загустения. Как только крем начнёт «пыхтеть» и на поверхности появятся крупные пузыри, снимаем с плиты. Накрываем пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности крема) и полностью остужаем.
В отдельной миксерной чаше взбиваем размягчённое сливочное масло с сахаром до однородности.
Не прекращая взбивать, добавляем в масляную смесь по 1-2 ложки остывшего заварного крема, добиваясь идеально гладкой и пышной текстуры.
В итоге у вас получится густой, воздушный и очень нежный крем.
Сборка и украшение торта
Собираем торт, щедро смазывая каждый корж кремом. Не забываем промазать верх и бока. Для классического вида украшаем торт крошкой из обрезков коржей, измельчённых в блендере. Это не только красиво, но и вкусно! После сборки торт должен обязательно настояться в холодильнике не менее 12 часов — за это время коржи идеально пропитаются кремом.
Для праздничного декора можно сделать оригинальные съедобные «шишки». Измельчите в блендере печенье, чернослив и мёд до состояния густой пластичной массы. Сформируйте из неё овальные заготовки и воткните миндальные лепестки, имитируя чешуйки шишки. Для блеска лепестки можно предварительно обмакнуть в растопленный шоколад.
Перед подачей украсьте торт готовыми шишками и веточками розмарина или ели для создания лесного настроения.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим шедевром домашней кулинарии.
Автор: Дарина Силина
