Содержание
Чтобы ваш нож всегда оставался острым и готовым к работе, важно освоить правильную технику заточки на камне. Ключ к успеху — это не только качественная сталь клинка, но и правильный выбор точильного бруска с подходящей зернистостью. Этот навык требует внимания и практики, но результат — идеально наточенный инструмент — стоит потраченных усилий.
Подготовка к заточке: осмотр и оценка
Режущая кромка ножа под микроскопом напоминает миниатюрную пилу с мельчайшими зубьями. Чем они меньше и равномернее, тем острее лезвие. Если же эти неровности видны невооруженным глазом, это признак плохой заточки, и нож будет быстро тупиться из-за заминания кромки. Цель правильной заточки — создать ровную, однородную микроструктуру по всей длине лезвия. Для этого в процессе используют камни разной зернистости: сначала крупные для формирования кромки, затем мелкие для ее полировки.
Перед началом работы тщательно вымойте клинок с мылом. Затем оцените степень затупления: поднимите нож лезвием вверх к источнику света. На тупом лезвии вы увидите светлые блики и неровности. Острое же лезвие будет иметь четкую, однородную линию кромки без отсветов. Если дефекты очевидны — пора точить.
Ключевой момент: выбор и удержание угла
Правильный угол заточки — основа всего процесса. Он напрямую определяет предназначение ножа: для тяжелых работ (например, рубка) выбирают угол около 30°, для универсальных задач — 20°, для тонкой нарезки (как у кухонных ножей) — 15-20°. Важно не только выбрать, но и строго выдерживать этот угол на протяжении всей заточки. Для удобства можно слегка приподнять рукоять, когда точите изгиб лезвия. Движение должно идти поперек бруска, а не вдоль него.
Процесс заточки можно разбить на последовательные этапы, каждый из которых важен для конечного результата.
Техника заточки: шаг за шагом
Возьмите нож правой рукой за рукоять, а левой придерживайте обух у острия для лучшего контроля. Установите лезвие под выбранным углом к бруску. Плавным движением проведите нож вперед и одновременно в сторону, как будто срезая тонкий слой с поверхности камня. В конце движения, при прохождении изгиба (пятки), слегка приподнимите рукоять, чтобы сохранить постоянный угол. Направление движения должно быть максимально перпендикулярно режущей кромке.
Следите, чтобы контакт кромки с камнем был постоянным, а вся длина лезвия обрабатывалась равномерно. Начните с крупнозернистого камня. После серии таких проходов по всей длине с одной стороны вы увидите появление равномерной матовой полосы (заусенца) по всей кромке. Это сигнал к смене стороны. Повторите те же действия для другой стороны лезвия.
Завершающий этап — полировка на мелкозернистом камне. Он удалит крупные царапины и микроскопический заусенец, оставшийся после грубой заточки. Действуйте так же, но с меньшим нажимом. В итоге вы получите идеально ровную, блестящую и острую режущую кромку.