Если хлеб на закваске требует времени и планирования, то этот рецепт — ваша палочка-выручалочка, когда хлеб нужен срочно. Всего пара часов — и на столе ароматная домашняя выпечка.
Когда пригодится быстрый хлеб?
Это идеальный вариант для экстренных случаев: гости на пороге, хлеб закончился, а до магазина далеко. Многие предпочитают хлеб на натуральной закваске, считая термофильные дрожжи менее полезными. Поэтому данный рецепт мы используем именно как быструю альтернативу, когда нет времени ждать.
Ингредиенты для быстрого чёрного хлеба
Для приготовления вам понадобится:
- Мука: 150 грамм ржаной и 150 грамм пшеничной муки. Такое сочетание даёт характерный вкус и хорошую структуру мякиша.
- Основа: 200 мл тёплой воды или молока. Молоко сделает хлеб более нежным и мягким.
- Для брожения: 5 грамм (примерно 1 чайная ложка) сухих дрожжей и 1 столовая ложка мёда или сахара. Сахар «кормит» дрожжи, помогая тесту быстро подняться.
- Для вкуса: ½ чайной ложки соли и 1 столовая ложка растительного масла для эластичности теста.
Пошаговый процесс приготовления
1. Замешиваем опару. В тёплой жидкости (воде или молоке) полностью растворите дрожжи, мёд (или сахар), соль и растительное масло. Тепло активизирует дрожжи.
2. Замес теста. Влейте полученную жидкость к смеси ржаной и пшеничной муки. Замесите однородное, немного липкое тесто. Накройте его плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1 час для подъёма.
3. Обминка и расстойка. Когда тесто увеличится в объёме, аккуратно обомните его, чтобы выпустить крупные пузыри углекислого газа. Снова дайте ему подняться. Это займёт меньше времени, чем первый раз.
4. Формовка и выпечка. Подошедшее тесто переложите в смазанную маслом форму для выпечки. Дождитесь, когда оно ещё немного поднимется, и сразу отправляйте в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте около 40 минут, но время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Как определить готовность хлеба?
Есть два верных способа:
- По звуку: Готовый хлеб при лёгком постукивании по нижней корочке издаёт характерный глухой звук.
- По аромату: Неповторимый, аппетитный запах свежеиспечённого хлеба заполнит всю кухню и не оставит сомнений в его готовности.
Весь процесс — от замеса до ароматной буханки — занимает не более двух часов. Это отличный способ быстро порадовать себя и близких настоящим домашним хлебом.