Необходимые ингредиенты
Эта домашняя заготовка отличается простым и натуральным составом, что делает её не только вкусной, но и полезной. Чтобы икра хорошо хранилась всю зиму, важно тщательно подготовить тару: банки и крышки необходимо простерилизовать.
Для приготовления вам понадобятся:
- болгарский перец — 0,5 кг;
- свежие томаты — 0,5 кг;
- репчатый лук — 0,4 кг;
- морковь — 0,3 кг;
- подсолнечное масло — 50 мл;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- паприка молотая — 1 ч. л.;
- уксус столовый 9% — 3 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- чёрный молотый перец — ⅓ ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление этой овощной икры действительно требует времени и внимания, но конечный результат — насыщенный вкус и аромат домашней закуски — с лихвой окупает все усилия. Следуйте инструкции, и у вас всё получится.
Пошаговая инструкция:
- Подготовка перца: Перец тщательно вымойте, удалите плодоножку, но оставьте семена. Разрежьте каждый перец пополам, разложите на противне и запекайте в духовке, разогретой до 180°C, до появления характерных подпалин и мягкости.
- Очистка перца: Горячий запечённый перец сразу поместите в целлофановый пакет на 2–3 минуты — это поможет легко снять кожицу. После этого очистите перец от шкурки и нарежьте небольшими кубиками.
- Подготовка зажарки: Лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковь вымойте, почистите и натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле в сковороде до мягкости и золотистого цвета.
- Подготовка томатов: Помидоры помойте. Сделайте на каждом крестообразный надрез у основания, обдайте кипятком и легко снимите кожицу. Очищенные томаты мелко нарежьте.
- Томление: В кастрюлю с толстым дном переложите овощную зажарку, добавьте нарезанные томаты и кубики перца. Доведите смесь до кипения на медленном огне, затем варите, периодически помешивая, около 20 минут.
- Добавление специй: За 5 минут до окончания варки добавьте в икру пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль, паприку и чёрный перец. Тщательно перемешайте и дайте покипеть.
- Расфасовка: Горячую готовую икру сразу разложите по подготовленным стерильным банкам. Плотно закатайте стерильными крышками.
Видео: Икра из перца
Важный этап — правильная консервация: Сразу после закатки банки с икрой нужно перевернуть вверх дном и плотно укутать тёплым одеялом или пледом. В таком состоянии их необходимо оставить на сутки для медленного остывания и естественной пастеризации. После этого заготовки можно перенести в прохладное тёмное место для хранения — в погреб, подвал или кладовую. При соблюдении технологии икра прекрасно сохраняет свои качества в течение целого года.