Содержание
Ароматное миндальное печенье — это не просто десерт, а настоящий символ праздника, особенно в новогодние и рождественские дни. Многие хозяйки с удовольствием готовят его дома, чтобы порадовать близких и создать уютную атмосферу. Печенье из миндальной муки получается невероятно вкусным, с насыщенным ореховым вкусом и приятной текстурой.
В сети можно найти множество вариантов, но как выбрать лучший? Мы подготовили для вас три проверенных классических рецепта, которые идеально подойдут для праздничного угощения. Каждый из них имеет свои особенности и неповторимый шарм.
1. Воздушное миндальное печенье на меренге (Маракун)
Этот рецепт особенно порадует тех, кто избегает глютена, поскольку в составе полностью отсутствует пшеничная мука. Основой служит миндальный порошок, который придает печенью лёгкую, пористую и воздушную структуру. После выпечки оно буквально тает во рту.
Ингредиенты для приготовления 14 штук:
- Молотый миндаль — 1 стакан (250 г). Рекомендуется измельчать орехи самостоятельно в блендере или комбайне для максимально свежего вкуса и аромата.
- Молотая корица — ½ чайной ложки.
- Сахар — ⅓ стакана (разделить на две части).
- Миндальная эссенция — 1 чайная ложка для усиления орехового вкуса.
- Белок — от 2 куриных яиц.
- Миндальные лепестки или цельные орешки — для украшения.
Приготовление: Разогрейте духовку до 120°C. Половину сахара смешайте с миндальной мукой и корицей. В чистой сухой миске начните взбивать белки миксером. Когда масса станет пенистой, увеличьте скорость и постепенно введите оставшийся сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой, вмешайте в белки сухую смесь и миндальную эссенцию. Тесто должно остаться воздушным.
С помощью ложки или кондитерского мешка сформируйте печенье на противне, застеленном пергаментом. Сверху украсьте миндалём. Выпекайте около 30 минут до появления лёгкого золотистого оттенка. Готовое печенье должно слегка хрустеть снаружи и оставаться мягким внутри.
2. Хрустящее печенье «Миндальная черепица» (Тюиль)
Тонкое, изящное и невероятно хрустящее печенье родом из Прованса. Своё название «черепица» оно получило благодаря характерной изогнутой форме после остывания. Тюиль бывает двух видов: пресный, который подают с сыром или паштетами, и сладкий — идеальное дополнение к мороженому, муссам или кофе.
Ингредиенты для 16 печений:
- Сливочное масло (размягчённое) или маргарин — 75 г.
- Сахар мелкого помола — 50 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Молотый миндаль — 75 г.
- Пшеничная мука — 1 чайная ложка (можно заменить на безглютеновую смесь).
- Миндальная эссенция — 1 чайная ложка.
- Миндальные лепестки для посыпки (по желанию).
Приготовление: В миске взбейте яйцо с сахаром и размягчённым маслом до однородности. Добавьте молотый миндаль, муку и эссенцию, тщательно перемешайте. Тесто будет достаточно жидким. Выкладывайте его небольшими порциями на противень с пергаментом, оставляя между заготовками не менее 4 см, так как при выпечке печенье сильно растекается. При желании посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте в разогретой до 150°C духовке около 10 минут. Критерий готовности — золотистые, подрумяненные края. Сразу после духовки, пока печенье горячее и пластичное, его можно аккуратно снять и уложить на скалку или бутылку, чтобы придать ту самую изогнутую «черепичную» форму.
3. Немецкое рождественское печенье Zimtsterne с корицей
В Германии подготовка к Рождеству — это особая традиция, и ароматное миндальное печенье Zimtsterne (в переводе «коричные звёзды») является её неотъемлемой частью. Его насыщенный вкус с нотками корицы, цедры и рома создаёт неповторимую праздничную атмосферу.
Ингредиенты для 30 печений разного размера:
- Молотый миндаль — 1 большой стакан (около 350 мл).
- Пшеничная мука — 110 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахар мелкого помола — 100 г.
- Сливочное масло (размягчённое) — 120 г.
- Молотая корица — 2 столовые ложки.
- Ром или портвейн — 1 столовая ложка (для аромата).
- Эссенция горького миндаля — 1 чайная ложка.
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка.
- Лимонная цедра — по вкусу.
- Щепотка соли — чтобы подчеркнуть сладость.
- Сахарная пудра, глазурь или кондитерские посыпки — для декора.
Приготовление: Взбейте яйцо с сахаром и маслом. Добавьте все остальные ингредиенты и замесите густое, липкое тесто. Для удобства заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа — это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и не прилипало к рукам.
Охлаждённое тесто раскатайте на припылённой мукой поверхности. С помощью формочек вырежьте фигурки, традиционно — звёздочки. Выложите заготовки на противень с пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10–15 минут до лёгкого румянца. Дайте печенью полностью остыть, а затем украсьте сахарной пудрой или глазурью.