Расстегаи — это традиционные русские пирожки с характерным отверстием сверху, через которое видна начинка. Классически их запекают в духовке, но сегодня мы приготовим аппетитный и сытный вариант — жареные расстегаи с тушёной капустой. Основа — нежное и пышное тесто на кефире с добавлением манной крупы.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
Мука пшеничная — 300 г
Манная крупа — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Кефир — 100 мл
Соль — 1 ч.л.
Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Для начинки:
Капуста белокочанная — 200 г
Томатный соус (или паста) — 1–2 ст.л.
Растительное масло для тушения и жарки
Соль по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление состоит из двух ключевых этапов: подготовка начинки и замес теста. Давайте начнём!
- Приготовление капустной начинки. Капусту нужно мелко нашинковать. Выложите её на сковороду с разогретым растительным маслом, добавьте немного воды и тушите под крышкой на среднем огне примерно 20 минут, до мягкости. В процессе тушения посолите по вкусу. Готовую капусту слегка остудите и смешайте с томатным соусом для сочности и приятной кислинки.
- Замес теста. В глубокой миске смешайте яйцо и кефир комнатной температуры. Всыпьте манную крупу, хорошо перемешайте и оставьте смесь на 15–20 минут. Это необходимо, чтобы манка набухла и в готовом тесте не чувствовалась крупинками. В отдельной ёмкости соедините муку, соль, сахар и разрыхлитель. Соедините сухую смесь с кефирно-манной основой и замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Формовка расстегаев. Готовое тесто скатайте в жгут диаметром 4–5 см и нарежьте его на равные кусочки. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку. В центр положите столовую ложку остывшей капустной начинки. Края теста защипните, формируя традиционный для расстегаев «кошелёк» с отверстием в центре.
- Жарка. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выкладывайте расстегаи сначала отверстием вниз — это поможет начинке «схватиться» и не выпасть. Обжарьте с одной стороны до золотистой корочки, затем аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте жареные расстегаи тёплыми. Они получаются невероятно ароматными, с хрустящей корочкой, нежным тестом и сочной начинкой. Это отличная идея для сытного завтрака или дополнения к обеду!