В банной традиции, наряду с хлебным квасом, особое место занимал и яблочный квас. Это неудивительно, ведь яблоки — самый доступный и распространённый фрукт в наших широтах. Этот напиток не только прекрасно утоляет жажду в парной, но и служит натуральным источником витаминов и микроэлементов, которые организм активно теряет с потом во время банных процедур. Полезные вещества, содержащиеся в яблоках, помогают поддерживать тонус и восполнять потери. Не зря у древних славян яблоко было символом здоровья, любви и изобилия.
Классические рецепты яблочного кваса
Предлагаем вам два проверенных временем способа приготовления этого целебного напитка.
Рецепт 1: Квас на сиропе с длительной выдержкой
Для приготовления вам понадобится: 8 кг кислых летних яблок и 1,2 кг мёда или сахара.
В эмалированную кастрюлю налейте 6 литров воды, добавьте мёд или сахар и тщательно перемешайте. Поставьте посуду на плиту так, чтобы пламя горело только с одной стороны. Это нужно для того, чтобы на противоположной стороне собиралась пена, которую необходимо аккуратно снимать. После удаления всей пены увеличьте огонь до максимума и варите сироп до готовности.
Яблоки разрежьте на несколько частей, поместите в хлопчатобумажный мешок и плотно завяжите. На дно эмалированной ёмкости (бочки или ведра) установите подставку, сверху поместите мешок с яблоками и придавите грузом, чтобы фрукты не всплывали. Залейте всё приготовленным сиропом, накройте ёмкость чистой тканью и уберите в прохладное место на месяц для брожения.
Через месяц слейте образовавшуюся жидкость, а в ту же ёмкость, не вынимая мешок, залейте новую порцию сиропа. Снова оставьте на месяц. Эту процедуру нужно повторить трижды.
Собранную жидкость перелейте в отдельную тару и поставьте в холодное тёмное место на 6–8 месяцев для созревания. Квас будет готов, когда станет полностью прозрачным. Готовый напиток разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и храните в горизонтальном положении. Пить его можно через 3–4 недели после розлива.
Рецепт 2: Простой квас с многоразовой закваской
Соберите яблоки в августе, переберите, удалите повреждённые части и дайте им полежать около двух недель. После этого снова переберите, помойте и обсушите.
Для этого способа идеально подойдёт деревянная бочка или ёмкость из нержавеющей стали с краником у самого дна. На дно уложите 1–2 слоя сушёных яблок, а сверху насыпьте свежие фрукты, заполнив ёмкость примерно на 3/4. Залейте яблоки холодной кипячёной водой так, чтобы она покрывала их на 3–4 сантиметра. Плотно закройте бочонок и оставьте для брожения на месяц в прохладном месте.
Через месяц слейте готовый квас через краник, разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в горизонтальном положении в тёмном прохладном месте. Главное преимущество этого метода — яблочную мезгу можно использовать повторно. После слива кваса просто залейте в бочонок новую порцию холодной кипячёной воды, и процесс брожения начнётся снова. Таким образом, вы сможете получать свежий квас всю осень и зиму.
. Related posts: Напитки с березовым соком Сбитень в бане Чай в бане: черный, зеленый и травяной