Многие огородники целенаправленно выращивают капусту, которая способна храниться долго. Летом и осенью, когда изобилие свежих овощей, капуста часто остаётся без внимания. Однако зимой она становится одним из главных источников клетчатки и витаминов, особенно на фоне безвкусных и малополезных тепличных помидоров и огурцов.
Связь сорта и лёжкости
Ранее мы уже рассказывали о способах хранения капусты в погребе. Но важно понимать, что успех хранения в огромной степени зависит от правильного выбора сорта. К примеру, ультраранняя капуста «Июньская» формирует нежные кочаны уже в начале лета. Её сочные листья идеальны для салатов, но для тушения или квашения она не годится. Летние сорта в принципе не предназначены для хранения — их нужно употреблять свежими сразу после сбора.
Хранение капусты в пищевой плёнке.
Среднеспелые сорта, такие как «Слава» или «Подарок», созревают к концу сентября – октябрю. Их срок хранения составляет 3-4 месяца. Эти кочаны уже осенью обладают отличным вкусом, прекрасно подходят для квашения и могут пролежать в погребе примерно до Нового года. Однако для длительного, вплоть до весны, хранения они не годятся.
Особенности поздней, лёжкой капусты
А какую же капусту мы едим после Нового года и до самой весны? Это, как правило, самые поздние сорта с продолжительным сроком хранения. Их главная особенность — очень плотные кочаны с грубоватыми листьями, богатыми клетчаткой и крахмалом. Сразу после уборки такая капуста может показаться невкусной, горьковатой и жёсткой, и для осеннего квашения она не подходит. Ей необходимо время на дозаривание в погребе. За пару месяцев крахмал в листьях превратится в сахар, горечь уйдёт, и к середине зимы капуста станет сочной, сладкой и вкусной, полностью сохранив витамины. Именно такие сорта можно квасить уже после Нового года.
Капуста для длительного хранения (от 6 до 9 месяцев) имеет самый долгий период вегетации — от 130 до 160 дней. Её убирают последней, часто уже в октябре после первых заморозков. Зрелые кочаны должны быть твёрдыми, плотными, без трещин и повреждений. Листья поздних сортов часто отличаются синеватым оттенком и выраженным восковым налётом, который защищает их от испарения влаги.
Критерии выбора сорта для хранения
При подборе сорта для хранения до весны в первую очередь смотрят на заявленный производителем срок лёжкости. Он может варьироваться от 3-4 месяцев до 8-9, то есть практически до следующего урожая.
Второй важный параметр — размер и вес кочана. Кому-то удобнее компактные вилки до 3 кг, другим нужны средние (до 5 кг) или даже крупные экземпляры до 8 кг.
Лучшие сорта капусты для длительного хранения:
«Колобок» — популярный сорт, способный храниться до мая. Срок вегетации — 140-150 дней. Формирует очень плотные, некрупные кочаны (до 3 кг) тёмно-зелёного цвета с сильным восковым налётом, устойчивые к растрескиванию. Осенью листья могут горчить, но после 2-3 месяцев хранения в погребе капуста становится вкусной.
«Московская поздняя» — выбор для любителей крупной капусты. Вес кочанов достигает 5-8 кг, но при этом они отлично хранятся до весны. Вилки слегка приплюснутые, раскидистые, с малым восковым налётом. На срезе кочан светло-жёлтый. Срок хранения — около полугода.
Сорт капусты Престиж.
«Престиж F1» — отличный гибридный сорт, который хорош как для квашения, так и для длительного хранения. Сохраняет сочность, сладость и витамины до весны.
«Валентина F1» — относительно новый, но уже полюбившийся позднеспелый гибрид (140-160 дней). Кочаны весом 3-4 кг, белые на срезе, с маленькой кочерыжкой. Идеален для зимнего квашения и свежих салатов. Устойчив к растрескиванию и болезням.
«Белоснежка» — поздний сорт, дающий кочаны по 4-5 кг, которые без проблем хранятся 7-8 месяцев. Внутренние листья молочно-белого цвета, капуста красива в нарезке и остаётся хрустящей после квашения.
Упомянутая ранее «Слава», хоть и является среднеспелым сортом (созревает за 120-130 дней), заслуживает внимания. Она формирует округлые кочаны массой 4-5 кг с тонкими, сочными листьями великолепного вкуса. Её предназначение — осеннее квашение и потребление в свежем виде до зимы, так как хранится она недолго, 3-4 месяца.
Итоги и рекомендации
Вывод прост: для обеспечения себя капустой круглый год нужны разные сорта. Ранние — для летних салатов, среднеспелые — для осеннего квашения и потребления до Нового года, и обязательно поздние, лёжкие сорта — чтобы наслаждаться свежей и квашеной капустой вплоть до нового урожая.
А какие сорта капусты предпочитаете вы, уважаемые читатели? Делитесь своим опытом в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!