Заготовка солянки из лесных грибов на зиму — это отличный способ сохранить вкус и аромат осеннего леса. Хотя для этого рецепта подойдут и покупные шампиньоны, именно дикие грибы придают блюду ту самую насыщенность и глубину вкуса, которые делают его по-настоящему особенным.
Автор рецепта рекомендует использовать благородные грибы, такие как белые или польские, которые отлично держат форму. Лисички также дают прекрасный результат. С маслятами нужно быть осторожнее — они могут потерять текстуру и стать слишком мягкими, лишив солянку приятного хруста.
Подготовка ингредиентов для грибной солянки
Для приготовления солянки потребуется следующий набор продуктов, рассчитанный на 4.5–5 литров готовой консервации:
- отваренные лесные грибы — 1 кг;
- свежая белокочанная капуста — 1,5 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- томатная паста или соус — 0,5 л (выбирайте не слишком кислую);
- рафинированное растительное масло — 250 мл;
- столовый уксус (9%) — 100 мл;
- лавровый лист — 12 шт.;
- черный перец горошком — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л. (по вкусу);
- сахарный песок — 0,5 стакана (около 100 г).
Правильно подобранные пропорции — залог сбалансированного вкуса, где гармонично сочетаются кислинка, сладость и соленость.
Пошаговый процесс приготовления
Начните с подготовки грибов: их нужно перебрать, тщательно промыть и отварить в течение 20 минут, не забывая снимать пену. Остывшие грибы нарежьте удобными кусочками.
Для тушения понадобится объемная кастрюля с толстым дном (от 5 литров). Мелко нашинкованный лук выложите в кастрюлю, добавьте масло и начинайте пассеровать на среднем огне.
Через 10 минут добавьте к луку морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте и тушите овощи еще 10 минут до мягкости.
Пока овощи готовятся, нашинкуйте капусту. В кастрюлю с луком и морковью добавьте томатную пасту, соль, сахар и лавровый лист. Если паста кислая, количество сахара можно немного увеличить.
Следом за томатной пастой отправьте в кастрюлю нарезанные грибы. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте потушиться 5 минут.
Капусту добавляйте порциями, тщательно перемешивая, чтобы она быстрее уменьшилась в объеме. После соединения всех ингредиентов тушите солянку еще 20 минут, регулярно помешивая каждые 5 минут, чтобы ничего не пригорело.
На финишном этапе влейте уксус, добавьте перец горошком и еще раз хорошо перемешайте. Обязательно попробуйте блюдо и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль или сахар.
Горячую солянку плотно разложите по заранее простерилизованным банкам до самого верха и сразу закатайте стерильными крышками. Банки переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Если вы готовите это блюдо впервые, советуем сделать пробную порцию, уменьшив количество ингредиентов. Солянку можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир, она вкусна и горячей, и холодной. Приятных хлопот и удачных заготовок!
Ирина Васильевна Золотинова, садовод