На днях мы впервые попробовали суп, приготовленный на бульоне из петуха. Наш петух жил на свободном выгуле, питался натуральным зерном и насекомыми, а к моменту забоя ему было уже два года. Это важный нюанс, ведь образ жизни птицы напрямую влияет на вкус мяса.
Вкус, который удивляет
Вкус оказался потрясающим! Петушиное мясо по своей текстуре и насыщенности напомнило нам нечто среднее между уткой и говядиной. Оно кардинально отличается от привычного мяса цыплят-бройлеров — более плотное, ароматное и с характерным вкусом.
Секрет правильного бульона
Чтобы мясо стало мягким, бульон мы варили около четырёх часов на очень медленном огне, по сути, томили его. В кастрюлю добавили ароматные коренья, свежие травы и специи. Такой долгий процесс приготовления необходим для мяса взрослой птицы, которая много двигалась.
Выбор супа: почему борщ?
После долгих раздумий мы остановились на борще. Его насыщенный вкус и богатый набор овощей идеально дополнили наваристый, концентрированный бульон и само мясо петуха.
Авторские хитрости для идеального борща
У каждой хозяйки есть свои секреты. Вот мои: свёклу я предварительно тушу отдельно на сковороде с добавлением небольшого количества яблочного уксуса — это помогает сохранить её яркий цвет. Капусту слегка обжариваю перед закладкой в суп для более глубокого вкуса. А для особой пикантности люблю добавить немного квашеной капусты, которую предварительно запекаю в духовке почти до готовности — этот приём я позаимствовала из рецепта знаменитых «президентских» щей.
И, конечно, такой борщ — это настоящее пиршество! Его обязательно нужно есть с ломтём домашнего ржаного хлеба и салом, приправленным чесноком. Вкус просто незабываемый! Уверена, этот петух стал не последним в нашем меню.