Преимущества засолки чеснока
Засолка чеснока холодным способом — это надёжный метод сохранить урожай до следующего сезона. Такую заготовку можно использовать постепенно для приготовления различных блюд или есть как самостоятельную закуску. Главное достоинство этого способа в том, что он позволяет сберечь весь насыщенный аромат, витаминный состав и целебные свойства овоща. Регулярное употребление малосольного чеснока в холодное время года помогает укрепить иммунитет и эффективнее противостоять сезонным вирусным инфекциям.
Засолка чеснока позволяет полностью сохранить его полезные свойства.
Этот метод предпочтительнее маринования, поскольку в рецепте не используется уксус и полностью отсутствует термическая обработка (варка). Благодаря этому в чесноке остаются «живые» витамины и ферменты, а его польза практически не уступает свежему продукту.
Процесс засолки очень прост и не отнимает много времени. Заготавливать чеснок можно в несколько этапов, по мере его сбора. Я, например, всегда сразу засаливаю часть урожая, если понимаю, что не смогу использовать его в свежем виде до того, как он начнёт портиться.
Пошаговый рецепт приготовления
Для заготовки вам потребуется минимум ингредиентов: свежий чеснок, чистая вода и соль. Сначала зубчики нужно очистить от шелухи, тщательно промыть в холодной воде, а затем обсушить на кухонном полотенце или в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.
Подготовленные зубчики укладываем в чистые банки. Не обязательно заполнять их до самого верха. Для придания особого аромата и пикантной нотки можно добавить листья садовых растений: подойдут смородиновые или вишнёвые листья, хрен, а также зонтики укропа.
Подготовка чеснока к засолке и консервации на зиму.
Приготовление рассола и процесс засолки
Теперь готовим рассол. В небольшой кастрюле доводим воду до кипения и растворяем в ней соль из расчёта 40 грамм на 0,5 литра воды. Очень важно дать рассолу полностью остыть. После этого заливаем им чеснок и добавленные листья так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Накрываем горлышко банки марлей, сложенной в 4 слоя. Закрепляем её резинкой или бечёвкой. В таком виде оставляем заготовку при комнатной температуре на 4–5 дней для просаливания. По истечении этого времени марлю снимаем.
Условия хранения
Банки закрываем обычными капроновыми крышками и убираем на длительное хранение в холодное место. Идеально подойдёт холодильник или прохладный погреб, где температура не поднимается выше +10 °C.
Малосольный чеснок, приготовленный по этому рецепту, хранится очень долго, не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Его всегда можно быстро достать, чтобы подать к столу в качестве острой закуски или использовать для приготовления любимых блюд.
Желаю всем удачных заготовок и вкусных, ароматных блюд! Антонина Евгеньевна Сурова, садовод.