Сало — это не просто продукт, а часть славянской кулинарной культуры, символ достатка и гостеприимства. Наши предки заготавливали его впрок, особенно к праздникам, используя разные способы: солили, жарили, варили и запекали. Одним из самых любимых и проверенных временем сочетаний является сало с чесноком. В этом рецепте мы предлагаем усовершенствовать классику и приготовить сало методом засолки в пряном рассоле с добавлением кориандра. Такой способ не только придает продукту насыщенный вкус, но и делает его нежным, особенно если в сале есть мясные прослойки. Далее вы найдете подробное руководство с фотографиями, которое поможет вам создать идеальную закуску.
Что потребуется для приготовления
Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свежее сало (лучше с мясной прослойкой) – 1-1,2 кг;
- вода – 1-1,3 л;
- соль (крупного помола) – 1 стакан;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 3-5 штук;
- кориандр горошком – 1 ст.л.;
- кориандр молотый – 2 ст.л.
Общее время приготовления, включая засолку: 1-2 суток
Выход: примерно 20 порций
Пошаговый процесс приготовления
Начните с приготовления рассола. Налейте воду в кастрюлю или ковш и поставьте на огонь. Добавьте горошины кориандра и поломанный руками лавровый лист — это поможет пряностям лучше раскрыть свой аромат.
Когда вода станет теплой, всыпьте соль. Постоянно помешивайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Доведите рассол до активного кипения.
Почему рассол? Засолка в рассоле (мокрый посол) — это оптимальный способ для сала с мясными прожилками. При сухом посоле мясо может стать жестким, так как соль вытягивает из него влагу. Рассол же равномерно пропитывает продукт, сохраняя его сочность и делая текстуру более нежной.
Пока рассол готовится, подготовьте сало. Тщательно очистите его ножом от возможных загрязнений, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте цельный кусок на порционные куски размером примерно 6x6 см или 6x8 см.
Подготовленные кусочки уложите в подходящую емкость. Она должна быть достаточно глубокой, но не слишком широкой, чтобы рассол полностью покрыл сало. Можно использовать пластиковый контейнер, эмалированную посуду или таз из нержавеющей стали.
Залейте нарезанное сало горячим, только что снятым с огня рассолом.
Если кусочки всплывают, придавите их сверху чистым блюдцем или небольшой тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Оставьте сало солиться при комнатной температуре (не выше 25°C) на 1-2 суток.
После засолки достаньте кусочки из рассола и тщательно промокните их бумажными салфетками, удалив лишнюю влагу.
Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики средними ломтиками. Начините ими кусочки сала, делая надрезы ножом и вставляя чеснок на разную глубину по вашему вкусу.
Насыпьте молотый кориандр на плоскую тарелку. Обваляйте каждый кусочек сала в этой ароматной приправе. Если сало хорошо просушено, кориандр отлично прилипнет к его жирной поверхности.
Готовое сало заверните в пергаментную бумагу или пищевую пленку и уберите в холодильник для хранения. Для удобства нарезки тонкими ломтиками сало можно предварительно слегка подморозить. Эта закуска прекрасно дополнит тарелку горячего борща, станет отличной основой для бутерброда с горчицей и свежей зеленью. Приятного аппетита!
