Бефстроганов — это классическое блюдо русской кухни, которое завоевало мировую популярность благодаря своему насыщенному вкусу и относительной простоте приготовления. Если вы давно хотели попробовать сделать его дома, этот рецепт станет отличным началом. Мы приготовим нежную говядину в сметанно-томатном соусе, которая буквально тает во рту.
Я поделюсь проверенным рецептом, который гарантирует отличный результат даже у начинающих кулинаров. Следуя этим шагам, вы получите ароматное и сочное блюдо, известное как "говядина по-строгановски".
Ингредиенты для приготовления бефстроганова
На 4 порции нам понадобится
- Говядина — 500 г (лучше всего подойдет вырезка или любая другая нежирная часть, например, тонкий край)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Мука пшеничная — 1-2 столовые ложки (для панировки мяса)
- Сметана — 250 г (рекомендуемая жирность — 15-20% для идеальной консистенции соуса)
- Томатная паста — 1 столовая ложка (придаст соусу приятную кислинку и цвет)
- Масло подсолнечное рафинированное — для жарки
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка мяса
1. Качество мяса — залог успеха. Если вы используете не вырезку, а более жесткую часть говядины, обязательно отбейте ее кухонным молотком через пищевую пленку. Это разрыхлит волокна и сделает мясо мягче.
Нарежьте подготовленную говядину поперек волокон на тонкие полоски длиной 4-5 см и толщиной около 1 см. Такая форма нарезки является традиционной для бефстроганова и обеспечивает быстрое приготовление.
Панировка и обжарка
2. Обсушите нарезанное мясо бумажным полотенцем — это необходимо для удаления лишней влаги, которая мешает образованию румяной корочки. Затем посолите, поперчите и обваляйте каждый кусочек в муке. Мука не только создаст корочку, но и позже поможет загустить соус.
3. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте нарезанный полукольцами или кубиками лук до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Увеличьте огонь и выложите в сковороду говядину. Обжаривайте мясо на сильном огне, активно помешивая, около 5-7 минут. Не пережаривайте — тонкие полоски готовятся быстро, важно сохранить их сочность внутри.
Приготовление соуса и тушение
4. Переложите обжаренное мясо с луком в отдельную миску. В оставшееся на сковороде масло с мясным соком добавьте томатную пасту. Обжаривайте ее 2-3 минуты на среднем огне, чтобы ушла излишняя кислота и раскрылся вкус.
Убавьте огонь до минимума. Введите в сковороду сметану, тщательно размешайте с томатной пастой. Прогревайте соус, непрерывно помешивая, 5-7 минут, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Не доводите до сильного кипения, чтобы сметана не свернулась.
5. Верните мясо с луком в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Тушите на медленном огне под крышкой еще 3-4 минуты, чтобы вкусы объединились.
Блюдо готово! Традиционно бефстроганов подают с картофельным пюре, которое идеально сочетается с нежным мясным соусом. Также отличным гарниром станут рис, гречка или макаронные изделия.