Свекла, как и другие корнеплоды, предъявляет особые требования к условиям хранения. Соблюдение этих правил позволит наслаждаться сочными овощами на протяжении 7-8 месяцев, в то время как их нарушение грозит потерей всего урожая из-за увядания или гниения. Чтобы ваш труд на дачном участке не пропал даром, важно освоить эффективные методы сохранения этого полезного овоща.
Безусловно, идеальным местом для зимнего хранения овощей является погреб. Однако даже в условиях городской квартиры можно успешно сохранить свеклу. Давайте подробно рассмотрим все возможные варианты.
Выбор сортов свеклы для длительного хранения
Ключевым фактором успеха является правильный выбор сорта. Для длительного хранения подходят разновидности, сочетающие яркий вкус, сладость и хорошую лёжкость. Среди них можно выделить следующие популярные сорта и гибриды:
- Салатная,
- Пронто,
- Мулатка,
- Холодостойкая 19,
- Валента,
- Позднезимняя А-474,
- Рокет,
- Египетская плоская,
- Либеро,
- Бона,
- Ренова,
- Бордо-237,
- Одноростковая,
- Бонель,
- Грибовская плоская А473,
- Пабло F1,
- Болтарди,
- Браво,
- Ларка,
- Несравненная А463,
- Детройт.
После выбора подходящего сорта следующим критически важным этапом становится уборка урожая. Именно здесь многие огородники допускают ошибки, которые впоследствии сводят на нет все их усилия.
Тщательная подготовка корнеплодов к хранению
Правила сбора урожая свеклы
Для уборки лучше всего выбрать ясный и тёплый осенний день. Подойдёт и сухая пасмурная погода. А вот выкапывать корнеплоды в дождь или сырую погоду крайне нежелательно, хотя иногда обстоятельства вынуждают. Влажную свеклу сохранить значительно сложнее. Примерно за месяц до планируемой уборки необходимо полностью прекратить полив.
Что касается сроков, то свеклу, предназначенную для хранения, рекомендуется убирать до наступления первых заморозков. В условиях Подмосковья поздние сорта убирают в конце сентября, а среднеспелые — в конце августа или начале сентября. Поскольку верхняя часть корнеплода часто выступает над землёй, она может подмерзнуть при минусовой температуре, а подмороженные овощи для длительного хранения не годятся.
Хорошим индикатором зрелости служит состояние ботвы. Пожелтение и усыхание листьев — верный признак того, что пора приступать к уборке.
Технология сбора должна быть аккуратной: сначала корнеплод подкапывают вилами или лопатой, приподнимая слой почвы, и только затем бережно извлекают из земли за ботву или выбирают руками, как картофель.
Кожица у свеклы довольно нежная, её легко повредить. Любая царапина, прокол или срез становятся «воротами» для инфекции и гнилостных микроорганизмов. Поэтому нельзя с силой дёргать свеклу из земли, бросать корнеплоды или обстукивать их друг о друга для очистки.
Как правильно просушить урожай
Сразу после выкопки свеклу необходимо просушить. В сухую погоду это можно сделать прямо на улице, разложив урожай на 2-4 часа. Важно не передержать, иначе корнеплоды потеряют слишком много влаги и завянут.
Если уборка проходила в дождливую погоду, сушку организуют под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. В этом случае процесс может занять до недели.
Обрезка и обработка корнеплодов
После просушки приступают к очистке и обрезке. Надев тканевые перчатки, аккуратно счищают остатки земли. Не стоит фанатично скрести корнеплоды щёткой или отковыривать грязь ножом.
Ботву не выкручивают, а аккуратно срезают, оставляя черешок длиной около одного сантиметра. Боковые корешки удаляют, а главный корень трогать не рекомендуется. Чем меньше механических повреждений, тем ниже риск проникновения инфекции — этот принцип работает и для овощей.
Критерии отбора корнеплодов для хранения
Для длительного зимнего хранения идеально подходит свекла среднего размера, диаметром около 10-12 сантиметров. Поэтому завершающим этапом подготовки является сортировка.
Корнеплоды тщательно осматривают и отбраковывают повреждённые, слишком крупные или мелкие, а также с признаками болезней или гнили. Их можно пустить на переработку или использовать в пищу в первую очередь. А крепкие, здоровые и некрупные экземпляры отправляются в хранилище.
Создание идеальных условий: хранение свеклы в погребе
Наличие погреба значительно упрощает задачу зимнего хранения овощей. Главное — поддерживать в нём чистоту, оптимальную влажность и обеспечивать циркуляцию воздуха. В таких условиях свекла отлично сохранится как в закрытой таре (ящиках с песком, мешках), так и открытым способом — россыпью на стеллажах, в пирамидах, корзинах или ящиках.
Оптимальный микроклимат в хранилище
Какие же условия необходимы, чтобы свекла оставалась свежей до нового урожая, не вяла и не прорастала?
- Прохлада. Температура воздуха должна быть в пределах от 0°С до +3°С. При более высокой температуре почки пробуждаются, и корнеплоды начинают расти. При более низкой — они подмерзают, что впоследствии приводит к гниению.
- Отсутствие света. Хранилище должно быть тёмным.
- Свежий воздух. Хорошая вентиляция снижает риск развития плесени и патогенных грибков.
- Высокая влажность. Чтобы свекла не теряла сочность, влажность в погребе должна поддерживаться на уровне 80-85%.
Практические способы хранения в погребе
Создать и постоянно поддерживать идеальные условия на практике бывает непросто. Поэтому многие огородники для повышения надёжности используют различные «наполнители» в таре для хранения.
Хранение в песке
Прокаленный на солнце или огне песок отлично удерживает влагу внутри корнеплодов, что повышает их сохранность. Свеклу укладывают в ящики, пересыпая слоями песка толщиной 2-4 сантиметра. Альтернативный вариант — поместить корнеплоды в полиэтиленовый мешок и засыпать песок сверху.
Использование золы и мела
Корнеплоды, припудренные тонким слоем просеянной древесной золы или мела, лучше защищены от патогенов и реже загнивают. Сухую свеклу опудривают выбранным порошком и укладывают в ящики.
Применение соли
Некоторые советуют пересыпать свеклу поваренной солью. Она действительно поглощает излишнюю влагу и подавляет развитие микробов. Однако для большого урожая этот способ может оказаться слишком затратным.
Помощь от природы: листья растений
В тару со свеклой можно добавить листья папоротника, пижмы, рябины или хрена. Они предотвращают непосредственный контакт корнеплодов друг с другом, а выделяемые фитонциды подавляют развитие микрофлоры. Недостаток метода — необходимость заготовить значительное количество листвы.
Опилки, стружка и торф
Вместо песка или золы с успехом используют сухие опилки, стружку или торф. Этими материалами заполняют пространство в мешках, коробках или ящиках так, чтобы сверху образовался слой толщиной 3-4 сантиметра.
Как и морковь, свеклу можно обрабатывать глиняной болтушкой. Образовавшийся после высыхания твёрдый панцирь надолго сохранит сочность корнеплодов.
Ещё один эффективный, хотя и трудоёмкий способ — хранение в фольге. На дно ящика насыпают слой керамзита, стружки или соломы (8-10 см), накрывают мешковиной. Каждый корнеплод заворачивают в фольгу и укладывают в ящик, размещая крупные экземпляры внизу, а мелкие — сверху.
Более простой вариант — использование полиэтиленовых мешков вместимостью около 10 кг. В каждом мешке проделывают несколько отверстий для вентиляции и отвода конденсата, засыпают сухую свеклу и неплотно завязывают. Однако содержимое мешков нужно периодически проверять.
Очень популярен простейший метод — хранение свеклы россыпью поверх картофеля. Считается, что свекла забирает из картофельных клубней избыточную влагу, и оба овоща в таком тандеме сохраняются лучше.
Альтернативные варианты: как сохранить свеклу в квартире
Если погреба нет, приходится искать способы хранения в условиях городской квартиры. Для свеклы такие варианты существуют: можно использовать балкон, холодильник, морозильную камеру, заняться сушкой или найти тёмное прохладное место в доме.
Правда, площади квартир часто ограничены, и большой урожай в них не разместить. Придётся комбинировать методы и выбирать наиболее подходящие.
Обустройство места на балконе
Утеплённый балкон, где температура зимой не опускается ниже нуля, — отличное место для хранения. Потребуется смастерить утеплённый деревянный ящик, выложенный изнутри пенопластом. Для дополнительного обогрева в сильные морозы можно провести внутрь маломощную лампочку. Дно застилают опилками, стружкой или песком, укладывают свеклу, заполняя промежутки тем же материалом. В самые холодные дни ящик можно дополнительно укрывать старым одеялом.
Тёмные и прохладные уголки квартиры
В ящике с песком или в глиняной «рубашке» свекла может храниться в тёмных местах квартиры: в кладовке, под кроватью, в шкафу или на антресолях. Главное — держать её подальше от отопительных приборов, иначе корнеплоды быстро завянут.
Использование холодильника
В холодильнике свекла может храниться 3-4 месяца, если каждый корнеплод плотно завернуть в фольгу или пергаментную бумагу для выпечки.
Заморозка как способ сохранения
Морозильная камера — верный помощник в сохранении урожая. Корнеплоды можно измельчить, разложить по пакетам и заморозить. Однако стоит учесть, что вкус свежемороженой свеклы может измениться. Часто рекомендуют предварительно отварить или запечь её, а уже потом замораживать.
Очень удобной заготовкой для супов является свекольное пюре, замороженное в формочках для льда.
Сушка свеклы
Электрическая сушилка для овощей и фруктов — настоящее спасение в урожайный год. В ней можно высушить практически любые дары сада, включая свеклу. При правильной сушке (при температуре не выше 40°C) и хранении в герметичной таре она надолго сохранит свои полезные свойства.
В завершение стоит вспомнить и о традиционном, надёжном, но менее доступном способе — хранении в земляных траншеях, ямах или буртах. Это углубления в земле, которые заполняют овощами, а сверху утепляют многослойной насыпью из соломы, лапника и земли. В таких условиях овощи сохраняют свежесть до лета, но достать их в течение зимы невозможно.
Мы постарались собрать для вас наиболее полную информацию о способах зимнего хранения свеклы. Выбирайте подходящий вариант, исходя из своих возможностей и объёма урожая. Надеемся, что теперь ваша «бордовая красавица» будет радовать вас всю зиму, а весной останется материал для выгонки сочной витаминной ботвы.
Желаем вам успехов и богатых урожаев!
Автор статьи: Дудко С.Г. Статья защищена законом об авторском праве. Ее перепечатка и копирование без согласия автора - нарушение закона. © Dachnye-sovety.ru
Оцените, пожалуйста, статью. Мы очень старались:
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ ДАЧНЫМИ СОВЕТАМИ И ОГОРОДНЫМИ ХИТРОСТЯМИ: