Откройте для себя простой и быстрый способ засолки вкуснейшей рыбки! Сегодня мы приготовим салаку с ароматными пряностями – процесс займет всего несколько часов, а результат превзойдет все ожидания.
Небольшая, но очень ценная рыбка из семейства сельдевых, известная как балтийская селедка или салака, – настоящий деликатес, особенно любимый в Скандинавии и странах Балтии. Она обитает в малосоленых водах Балтийского моря и близлежащих озер. Несмотря на скромные размеры, салака – кладезь пользы: в ней содержится около 30% легкоусвояемого белка, более 20% полезных полиненасыщенных жиров Омега-3, а также целый комплекс витаминов и микроэлементов. Если вы увидите ее в замороженном виде – не проходите мимо! С нашим пошаговым рецептом вы легко приготовите салаку пряного посола дома, и уже через три часа сможете насладиться ее изумительным вкусом.
Что потребуется для приготовления
Для этого простого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежемороженая салака – 1 кг;
- Крупная соль (не йодированная) – 3 столовые ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка (он смягчает вкус соли);
- Молотый кориандр – 1 чайная ложка (основная ароматная пряность);
- Лавровый лист – 1-2 штуки;
- Душистый перец горошком – 5-7 штук;
- Для подачи: репчатый лук и растительное масло.
Общее время приготовления (с учетом засолки): около 4 часов.
Количество порций: 5-8 (в зависимости от размера рыбок).
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка рыбы
Салаку необходимо правильно разморозить – лучше всего оставить ее на нижней полке холодильника на несколько часов или при комнатной температуре. После разморозки тщательно промойте каждую рыбку под струей холодной воды. Обратите внимание на внешний вид: качественная салака имеет серебристую чешую с красивым голубоватым отливом, без посторонних пятен и повреждений. Цельные тушки предпочтительнее, так как по ним легче оценить свежесть.
Шаг 2: Потрошение
Хотя мелкую рыбу иногда солят целиком, для быстрой засолки ее лучше очистить. Аккуратно отрежьте голову и сделайте продольный надрез по брюшку от хвоста к месту, где была голова. Удалите внутренности. Если попадется икра, ее можно оставить – она будет солиться вместе с рыбой и станет дополнительным лакомством. После потрошения еще раз хорошо промойте брюшко.
Шаг 3: Приготовление засолочной смеси
В отдельной миске смешайте соль, сахар и молотый кориандр. Добавьте к ним душистый перец горошком. Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты – это основа нашего пряного посола.
Шаг 4: Укладка рыбы для засолки
Возьмите подходящую емкость для засолки (контейнер, эмалированную или стеклянную посуду). На дно насыпьте тонкий слой приготовленной засолочной смеси.
Шаг 5: Формирование слоев
Выложите подготовленные тушки салаки первым слоем, плотно друг к другу.
Шаг 6: Добавление пряностей
Сверху на рыбу насыпьте немного измельченного лаврового листа. Если вы не любите его аромат, можно заменить лавр 2-3 бутонами гвоздики.
Шаг 7: Засолка
Обильно присыпьте первый слой рыбы засолочной смесью. Повторяйте процесс, выкладывая салаку слоями и пересыпая каждый слой смесью соли, сахара и пряностей, пока не используете всю рыбу. Для лучшего просаливания можно поставить сверху небольшой гнет (например, тарелку с банкой воды). Уже через 20-30 минут рыба пустит сок и будет покрыта собственным рассолом. Оставьте емкость с салакой при комнатной температуре ровно на 3 часа для быстрой засолки.
Шаг 8: Завершающий этап
Через указанное время достаньте рыбу. Аккуратно промойте каждую тушку под холодной водой, чтобы смыть излишки соли и пряностей. Дайте воде полностью стечь.
Шаг 9: Подача
Перед подачей полейте салаку небольшим количеством растительного масла. Для красоты и пикантности выложите ее в тарелку или контейнер, переслаивая тонкими кольцами репчатого лука. Ароматная, в меру соленая рыбка готова к дегустации!
Приятного аппетита! Такая салака станет отличной закуской к картофелю, станет начинкой для бутербродов или самостоятельным блюдом.
