Блины с припёком — это старинное и очень вкусное блюдо, которое, к сожалению, сегодня незаслуженно забыто многими хозяйками. Раньше такие блины были частым гостем на столах, а их начинка могла быть самой разнообразной. Сейчас же это простое и сытное угощение может стать отличным способом разнообразить домашнее меню, особенно для полдника или лёгкого ужина.
Блины с припёком отличаются от обычных тем, что начинка (так называемый «припёк») добавляется непосредственно в тесто перед выпеканием, а не заворачивается в уже готовый блин. Таким образом, ингредиенты «припекаются» к тесту, создавая единую вкусовую композицию. Традиционно для припёка используют рубленые варёные яйца, обжаренные грибы, тёртые овощи, свежие или консервированные ягоды и фрукты.
Предлагаю вспомнить эту замечательную традицию и приготовить простые, но очень ароматные блины с припёком из свежей зелени — зелёного лука и укропа. Это бюджетный, быстрый и невероятно вкусный вариант.
Ингредиенты для теста и припёка
Для приготовления теста вам понадобится:
- Молоко — 500 мл
- Пшеничная мука — примерно 280 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Рафинированное растительное масло — 30 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Пищевая сода — 1/4 ч. л.
Для припёка:
- Зелёный лук — 1 пучок
- Свежий укроп — 1 пучок
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинается с замеса теста:
- В глубокой миске соедините яйца с сахаром и взбейте миксером или венчиком до лёгкой пены.
- Добавьте соль и соду, тщательно перемешайте.
- Всыпьте примерно половину стакана муки и снова взбейте, чтобы масса стала однородной.
- Тонкой струйкой влейте один стакан тёплого молока, перемешайте. Затем добавьте ещё полстакана муки, снова перемешайте. После этого влейте оставшееся молоко и постепенно введите всю оставшуюся муку, активно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
- В готовое однородное тесто влейте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте. Дайте тесту «отдохнуть» при комнатной температуре 15–20 минут — за это время клейковина в муке разойдётся, и блины будут более нежными.
- Пока тесто отдыхает, мелко нарежьте зелёный лук и укроп. Добавьте зелень в тесто и аккуратно перемешайте.
Совет по начинке: Припёком может стать не только зелень. Экспериментируйте! Для сытного варианта отлично подойдёт мелко нарезанная ветчина, тёртый сыр или маринованные огурчики. А чтобы сделать сладкие блины, добавьте в тесто мелко нарезанные яблоки, груши, ягоды (свежие или размороженные) или даже немного творога.
Выпечка и подача
- Выпекайте блины обычным способом на хорошо разогретой сковороде. Так как в тесте уже есть масло, дополнительно смазывать сковороду нужно только перед самым первым блином.
- Готовые горячие блины можно смазать кусочком сливочного масла для аромата и более нежной текстуры.
- Подавайте блины с припёком сразу после приготовления. Идеальным дополнением к зелёным блинам будет сметана. К сладким вариантам подойдёт сметана, мёд, варенье или сгущённое молоко.
Приятного аппетита и возвращения забытых кулинарных традиций в ваш дом!