7 классических рецептов итальянской пасты для идеального ужина

Итальянская паста — это не просто макароны, а целое искусство, где каждая форма и соус создают уникальную гармонию вкуса. Мы собрали для вас семь проверенных рецептов, от знаменитой карбонары до сытной запеканки, которые позволят перенестись на солнечные улочки Италии, не выходя из кухни. Эти блюда подойдут как для повседневного ужина, так и для особого случая.

Спагетти Карбонара: Римская классика

Настоящая карбонара — это гимн простоте и насыщенному вкусу. В её основе — золотистый соус из яичных желтков, пикантная гуанчале (вяленая свиная щека) или бекон, и щедрая порция тёртого пекорино романо. Секрет успеха — в температуре: соус должен лишь слегка загустеть от тепла пасты, но ни в коем случае не превратиться в яичницу.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г;
• Бекон или панчетта — 150 г;
• Яичные желтки — 4 шт.;
• Тёртый пекорино романо (или пармезан) — 100 г;
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• Соль — для воды пасты.

Приготовление:

1. Нарежьте бекон небольшими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки. Отставьте в сторону вместе с выделившимся жиром.
2. В миске взбейте желтки с большей частью тёртого сыра и обильным количеством свежемолотого перца.
3. Спагетти отварите в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». Перед тем как слить воду, сохраните примерно половник пастовой воды — она понадобится для соуса.
4. Быстро смешайте горячие спагетти с беконом и его жиром. Снимите сковороду с огня и влейте яично-сырную смесь, энергично помешивая. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного сохранённой пастовой воды. Подавайте сразу, посыпав оставшимся сыром и перцем.

Запечённая паста с сезонными овощами

Это блюдо — прекрасный способ использовать летний урожай. Запекание раскрывает сладость овощей и создаёт аппетитную сырную корочку. Вы можете менять овощи в зависимости от сезона: осенью добавьте тыкву, весной — спаржу.

Ингредиенты:

• Макароны пенне — 350 г;
• Кабачок цукини — 1 шт.;
• Болгарский перец — 2 шт. (разных цветов);
• Баклажан — 1 небольшой;
• Лук красный — 1 шт.;
• Томатный соус — 500 мл;
• Сыр моцарелла — 200 г;
• Сыр пармезан — 50 г;
• Оливковое масло, соль, перец, сушёный орегано.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запеките в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до мягкости.
2. Пенне отварите на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
3. В большой миске смешайте пасту, запечённые овощи и томатный соус. Переложите в форму для запекания.
4. Сверху равномерно распределите нарезанную моцареллу и посыпьте тёртым пармезаном и орегано.
5. Запекайте 15-20 минут при 180°C до золотистой пузырящейся корочки.

Паста со сливочным соусом Песто

Песто родом из Генуи — это свежий, ароматный соус, который преображает любую пасту. Классический рецепт включает только базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок и оливковое масло. Добавление сливок делает текстуру более нежной и бархатистой.

Ингредиенты:

• Паста (феттучини, трофье) — 320 г;
• Свежие листья базилика — большой пучок (около 50 г);
• Кедровые орехи — 40 г;
• Тёртый пармезан — 60 г;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Оливковое масло extra virgin — 100 мл;
• Сливки 20% — 100 мл;
• Соль, свежемолотый перец.

Приготовление:

1. В чаше блендера измельчите базилик, кедровые орехи, пармезан и чеснок. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой вливайте оливковое масло до получения однородного соуса. Посолите и поперчите.
2. В сотейнике слегка подогрейте сливки, но не доводите до кипения. Снимите с огня и вмешайте песто.
3. Пасту отварите до состояния «аль денте», сохраните немного воды. Смешайте пасту с соусом песто в сковороде, добавив при необходимости пару ложек пастовой воды для гладкости. Подавайте немедленно.

Пенне с нежной свиной вырезкой в томатном соусе

Это сытное и ароматное блюдо, где мясо, томлёное в томатах, идеально сочетается с рифлёной пастой пенне, которая отлично удерживает соус. Лёгкая острота чили добавит пикантности.

Ингредиенты:

• Пенне ригате — 300 г;
• Свиная вырезка — 300 г;
• Томаты в собственном соку — 400 г;
• Лук красный — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец чили (по желанию) — 1 шт.;
• Свежий базилик — несколько веточек;
• Оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Свинину нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Выложите на тарелку.
2. В том же масле пассеруйте мелко нарезанный лук, чеснок и чили до мягкости. Добавьте томаты, разомните их лопаткой и тушите 10-15 минут.
3. Верните мясо в соус, добавьте листья базилика и потушите ещё 5 минут.
4. Пенне отварите до готовности и смешайте с мясным соусом. Подавайте, украсив свежим базиликом.

Карбонара с цукини и домашними фрикадельками

Интересная вариация классики, которая превращает пасту в полноценное основное блюдо. Нежные фрикадельки и лёгкие цукини прекрасно дополняют кремовую текстуру карбонары.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г;
• Смешанный фарш (говядина/свинина) — 400 г;
• Цукини — 1-2 шт.;
• Бекон — 100 г;
• Яйца — 2 шт. + 2 желтка;
• Пармезан — 80 г;
• Петрушка, соль, перец, мускатный орех.

Приготовление:

1. Фарш смешайте с яйцом, мелко нарезанной петрушкой, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Сформируйте небольшие фрикадельки.
2. Обжарьте фрикадельки до золотистой корочки. Добавьте нарезанный кубиками цукини и полоски бекона, жарьте ещё 5-7 минут.
3. Приготовьте соус карбонара: смешайте желтки с тёртым пармезаном и чёрным перцем.
4. Спагетти отварите, смешайте с фрикадельками и овощами, затем быстро вмешайте яично-сырную смесь. Подавайте немедленно.

Паста с креветками в чесночно-винном соусе

Элегантное и быстрое блюдо, которое ассоциируется с побережьем Италии. Ключ к успеху — самые свежие креветки и быстрое приготовление, чтобы морепродукты остались сочными.

Ингредиенты:

• Паста (лингвини, спагеттини) — 320 г;
• Крупные креветки (очищенные) — 400 г;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Помидоры черри — 200 г;
• Сухое белое вино — 100 мл;
• Петрушка — пучок;
• Оливковое масло, соль, перец, хлопья чили.

Приготовление:

1. На сильном огне в оливковом масле обжарьте измельчённый чеснок и хлопья чили 30 секунд до появления аромата.
2. Добавьте креветки и жарьте по 1-1.5 минуты с каждой стороны до розового цвета. Выньте шумовкой.
3. В сковороду влейте вино, дайте ему немного выпариться. Добавьте разрезанные пополам помидоры черри и готовьте 2-3 минуты.
4. Верните креветки в сковороду, добавьте мелко нарезанную петрушку, снимите с огня.
5. Смешайте с отваренной пастой, добавив немного пастовой воды для связки соуса.

Спагетти Болоньезе: Фундаментальный рецепт

Настоящий рагу болоньезе — это не просто фарш с томатами, а долго тушёное мясное соте с овощами, молоком и вином. Его густой, насыщенный вкус требует времени и терпения, которые с лихвой окупаются результатом.

Ингредиенты для соуса:

• Говяжий фарш (не слишком жирный) — 500 г;
• Панчетта или бекон — 100 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Сельдерей — 1 стебель;
• Лук — 1 шт.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Красное сухое вино — 1 стакан;
• Молоко — 1 стакан;
• Бульон (мясной) — около 500 мл;
• Оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук (соффрито) пассеруйте в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте мелко нарезанную панчетту, а через пару минут — фарш. Разбивайте комки, жарьте до изменения цвета мяса.
3. Влейте вино и выпарите его. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
4. Влейте молоко и дайте ему почти полностью впитаться. Затем добавьте горячий бульон, чтобы он едва покрывал мясо.
5. Тушите на самом медленном огне под крышкой не менее 2, а лучше 3-4 часов, периодически подливая бульон. В конце соус должен быть густым и однородным.
6. Подавайте с отваренными спагетти тальятелле, смешивая пасту с соусом непосредственно в сковороде.

Каждое из этих блюд — это не просто рецепт, а возможность создать маленький кулинарный шедевр у себя дома. Не бойтесь экспериментировать с травами и формами пасты, выбирайте качественные ингредиенты и, самое главное, готовьте с удовольствием. Приятного аппетита, или, как говорят в Италии, Buon appetito!